奶油糖果布丁

奶油糖果布丁by Joy of Baking

Butterscotch Pudding by Joy of Baking

 

材料:

全脂牛奶 720ml

紅糖 160g

玉米粉 30g

鹽 2g

蛋黃 4個

香草精 10g

無鹽奶油 28g (切成丁)

製作時間: 約1小時 

份量: 約6份

方法:

1.將糖,鹽,玉米粉及蛋黃做攪拌,再加入120ml牛奶形成濃稠麵糊狀=>A

 

 

 

2.隔水加熱剩餘的牛奶,直到沸騰後;再倒入A,持續攪拌直到滑順=>B

 

 

 

 

 

3.把B用小火持續加熱及攪拌,直到呈現濃稠類似蛋黃醬的狀態(約2分鐘)

 

                                           

4.離開火源,再加入奶油及香草精,再持續攪拌=>C

 

 

5.C拌勻後過篩,避免結塊

6.倒入承裝容器中,可在表面封上保鮮膜避免布丁形成一層粗糙表皮;稍微冷卻之後,再放置於冰箱

7.可在表面擠上鮮奶油做裝飾

 

 

 

 

 

南非美國風味果仁蜜餅

南非美國風味果仁蜜餅 by 澳洲廚神節目Samira El Khafir

Modern baklava by Masterchef Samira El Khafir

 

材料:

卡士達牛奶醬

 

牛奶        375g

玉米粉    40g

香草籽    1/2匙=3g

白糖        60g

 

果仁蜜餅
 

碎消化餅 150g

融化無鹽奶油 100g

 

奶油糖果(果仁蜜餅上的奶油糖果)

 

紅糖        240g

煉乳        200g

腰果        75g

水            60g
無鹽奶油60g

 

肉桂糖漿

 

紅糖         240g

水             60g

肉桂         1條

鮮榨檸檬汁 一顆

 

 製作時間: 1.5~2小時

份量: 6個

 

方法:

1.將牛奶,玉米粉,香草籽及60g糖放入醬料鍋以中火加熱,加熱約10分鐘後呈現濃稠狀邊持續攪拌;倒入碗中稍作冷卻,再以保鮮膜密封放入冰箱待用

 

 

 

2.淺盤上塗上奶油避免沾黏;碎消化餅與融化的奶油攪拌均勻,分成喜歡的大小,並以湯匙輕壓呈現扁平狀,果仁蜜餅即完成

 

 

3.奶油糖果部分,240g紅糖及60g的水放入醬料鍋中以中火加熱;達到沸騰時,加入剩餘的60g奶油及煉乳,最後放入腰果粒,攪拌直到溶解且濃稠=>A;淋上約2湯匙的果仁蜜餅周圍,放入冰箱20分鐘冰鎮

 

 

4.最後,240g的紅糖,60g的水,檸檬汁及肉桂條放入醬料鍋以中火加熱,直到沸騰,持續沸騰5分鐘呈現微濃稠狀即可

 

 

 

 

 5.依照圖片做擺盤