奶油糖果布丁

奶油糖果布丁by Joy of Baking

Butterscotch Pudding by Joy of Baking

 

材料:

全脂牛奶 720ml

紅糖 160g

玉米粉 30g

鹽 2g

蛋黃 4個

香草精 10g

無鹽奶油 28g (切成丁)

製作時間: 約1小時 

份量: 約6份

方法:

1.將糖,鹽,玉米粉及蛋黃做攪拌,再加入120ml牛奶形成濃稠麵糊狀=>A

 

 

 

2.隔水加熱剩餘的牛奶,直到沸騰後;再倒入A,持續攪拌直到滑順=>B

 

 

 

 

 

3.把B用小火持續加熱及攪拌,直到呈現濃稠類似蛋黃醬的狀態(約2分鐘)

 

                                           

4.離開火源,再加入奶油及香草精,再持續攪拌=>C

 

 

5.C拌勻後過篩,避免結塊

6.倒入承裝容器中,可在表面封上保鮮膜避免布丁形成一層粗糙表皮;稍微冷卻之後,再放置於冰箱

7.可在表面擠上鮮奶油做裝飾

 

 

 

 

 

百香果奶酪三重奏

百香果奶酪三重奏by Top Chef Heather Hurlbert

Panna Cotta with Passion Fruit Gleée by Top Chef Heather Hurlbert

 

材料:

 

奶酪

牛奶    210g

鮮奶油350g
糖        112g
吉利丁 9g


柳橙百香果三重奏

鮮榨柳橙汁100g

百香果硬糖12g
吉利丁        2g

 

檸檬凝乳

鮮榨檸檬汁63g
白糖           84g
蛋              78.5g
無鹽奶油   123g

 

橘子麵包餅乾

無鹽奶油50g

鹽           14g
糖粉       10g
低筋麵粉55g

 

製作時間: 2~3小時


方法:

奶酪

1.吉利丁片冷水泡軟

 

 

2.用醬料鍋將牛奶,鮮奶油及糖加熱攪拌

 

 

3.再加入泡軟的吉利丁攪拌均勻後

4.先倒至想要呈裝的容器中,冷卻後即凝固

 

 

 

柳橙百香果三重奏

1.吉利丁片冷水泡軟

 

2.將柳橙汁加熱至70度c,把百香果水果硬糖加入柳橙汁,直到融化

 

 

3.加入吉利丁片,稍微攪拌之後,稍微冷卻備用

 

 

4.最後淋上薄薄的一層於奶酪上,冷卻及凝固
 
                                                  

檸檬凝乳
 

1.將檸檬汁與42g白糖混和,並隔水加熱攪拌=>A

 

2.同時,將蛋及42g的白糖攪拌均勻,加入A並隔水加熱拌勻=>B

 

 

3.隔水加熱並攪拌直到B濃稠為止,即為奶黃=>C

 

4.最後將奶油用手動攪拌機打至乳化,並與C混和即可

 

橘子麵包餅乾

1.烤箱預熱至350度C

2.將奶油,鹽,糖粉及鮮奶油混和後,最後再加入低筋麵粉拌勻

 

 

 

3.取適量平形狀鋪於烘焙紙上,先放置冷凍約半小時

 

 

4.可在上方放上橘子硬糖果,350度C烤約8~10分鐘金黃即可

擺盤

1.奶酪及柳橙百香果三重奏淋醬已經凝固

2.將橘子麵包丁撒上表層脆片

3.最後將檸檬凝乳一湯匙或適量在最上方做擺飾,即完成

 

 

 

 

 

酸櫻桃布丁佐莓果糖漿

酸櫻桃布丁佐莓果糖漿by澳洲廚神節目Gary Mehigan

Sour Cherry Puddings with Cherry Syrup by Masterchef Gary Mehigan

材料:

 

櫻桃及黑醋栗利口酒糖漿

乾燥酸櫻桃  150g

幼砂糖           50g

水                    1/3杯=80g

八角               1個

肉桂               1條

柳丁               1顆(皮磨碎及榨汁備用)

黑醋栗利口酒 1/3杯=80ml

 

櫻桃布丁
 

切塊櫻桃     少許

櫻桃果醬     400g

無鹽奶油     140g        

柳丁             1顆(皮磨碎)

焦色麵包屑140g

紅糖             100g

泡打粉         5g

蛋                  3個

黑醋栗利口酒60ml

切片蜜過的薑50g

預拌粉(可用240g中筋麵粉+10g泡打粉混和代替)  30g

鮮奶油(36~40%乳脂)  適量(裝飾用)

 

製作時間:約1~1.5小時

份量: 6份

方法:

1.烤箱預熱至150度C,將小乾酪蛋糕模型內塗上薄層無鹽奶油避免沾黏

 

 

2.糖漿部分,加入所有的糖漿材料在醬料鍋,開啟中火,直到快沸騰;沸騰後放冷備用

 

3.布丁部分,加入櫻桃果醬及奶油於醬料鍋,開啟中火邊攪拌,直到奶油融化即可=>A,將柳丁皮及汁,預拌粉,焦色麵包屑,糖及泡打粉放入碗中並混和;再加入A拌勻後,隨即一次加入一顆雞蛋拌勻=>B

 

4.取一滿匙的乾櫻桃放入小乾酪蛋糕模型,將B分裝在乾酪模型中,用切割成正方形的烘焙纸覆蓋在模型上再蓋上鋁箔紙,沿著杯緣壓摺,形成一個鋁箔的蓋子

整齊的放置於深烤盤,並放置一條抹布;在模型中間到入熱水,烘烤45~50分鐘後,冷卻5~10分鐘

 

 

 

 

 

 

5.小心將布丁脫模倒置於盤中,淋上少許糖漿及櫻桃,在放上已打好的鮮奶油做裝飾