檸檬凝乳香草起士蛋糕

檸檬凝乳香草起士蛋糕by Masterchef Curtis Stone

Lemon Curd Vanilla Cheesecake by Masterchef Curtis Stone

材料:

準備

 

喜愛的口味硬餅乾150g
融化的無鹽奶油     60g

 

奶油芝士內餡

軟化的市售奶油起士450g

茅屋起士250g
(可用其他起士代替,但用茅屋起士蛋糕會較為順口)
煉乳        120g
蛋黃        1個
香草籽    1條
糖            60g
水            60g
吉利丁粉10g

 

檸檬凝乳

糖                   60g

鮮榨檸檬汁 2個
蛋                1個
蛋黃            1個
無鹽奶油    35g (切成丁)
鹽                1g

製作時間: 1~2小時 (另加蛋糕冷藏時間3小時)

份量: 8個

方法:

1.旋風式烤箱預熱180度C

2. 使用8吋或9寸之模型,先以奶油薄薄塗一層於模型裡,防止沾黏,邊緣鋪上一層烘焙紙(可參考後面圖片)

 

 

 

3.將150g的硬餅乾切成碎片,與60g的溶化無鹽奶油攪拌直到成塊狀;鋪在模型之底部,烤約10分鐘,直到呈現金黃色,冷卻備用

 

 

 

 

 

檸檬凝乳

1.將糖,檸檬汁,蛋及蛋黃放入鍋中,隔水加熱邊做攪拌動作約10分鐘直到濃稠狀

 

 

 

2.鍋子離開火源,再加入奶油及鹽後,再攪拌直到濃稠,冷卻備用

 

 

 

奶油芝士內餡

1.市售奶油起士以手動攪拌機攪拌直到軟質滑順,確保沒有任何團塊存在即可

 

 

 

2.再加入茅屋起士,繼續攪拌直到軟質滑順

 

3.再將脫脂牛奶,蛋黃,香草籽及糖加入攪拌=>A

 

 

4.另一鍋,吉利丁粉與水泡約2分鐘,在用小火加熱直到溶解=>B

 

 

5.B緩慢加入A,邊做攪拌動作直到均勻混和=>C

 

6.將C倒入模型中,再把檸檬凝乳小心以湯匙做出格子圖案或其他圖案

 

 

7.冷藏約至少3小時後,小心脫模即完成

 

 

 

 

 

 

百香果奶酪三重奏

百香果奶酪三重奏by Top Chef Heather Hurlbert

Panna Cotta with Passion Fruit Gleée by Top Chef Heather Hurlbert

 

材料:

 

奶酪

牛奶    210g

鮮奶油350g
糖        112g
吉利丁 9g


柳橙百香果三重奏

鮮榨柳橙汁100g

百香果硬糖12g
吉利丁        2g

 

檸檬凝乳

鮮榨檸檬汁63g
白糖           84g
蛋              78.5g
無鹽奶油   123g

 

橘子麵包餅乾

無鹽奶油50g

鹽           14g
糖粉       10g
低筋麵粉55g

 

製作時間: 2~3小時


方法:

奶酪

1.吉利丁片冷水泡軟

 

 

2.用醬料鍋將牛奶,鮮奶油及糖加熱攪拌

 

 

3.再加入泡軟的吉利丁攪拌均勻後

4.先倒至想要呈裝的容器中,冷卻後即凝固

 

 

 

柳橙百香果三重奏

1.吉利丁片冷水泡軟

 

2.將柳橙汁加熱至70度c,把百香果水果硬糖加入柳橙汁,直到融化

 

 

3.加入吉利丁片,稍微攪拌之後,稍微冷卻備用

 

 

4.最後淋上薄薄的一層於奶酪上,冷卻及凝固
 
                                                  

檸檬凝乳
 

1.將檸檬汁與42g白糖混和,並隔水加熱攪拌=>A

 

2.同時,將蛋及42g的白糖攪拌均勻,加入A並隔水加熱拌勻=>B

 

 

3.隔水加熱並攪拌直到B濃稠為止,即為奶黃=>C

 

4.最後將奶油用手動攪拌機打至乳化,並與C混和即可

 

橘子麵包餅乾

1.烤箱預熱至350度C

2.將奶油,鹽,糖粉及鮮奶油混和後,最後再加入低筋麵粉拌勻

 

 

 

3.取適量平形狀鋪於烘焙紙上,先放置冷凍約半小時

 

 

4.可在上方放上橘子硬糖果,350度C烤約8~10分鐘金黃即可

擺盤

1.奶酪及柳橙百香果三重奏淋醬已經凝固

2.將橘子麵包丁撒上表層脆片

3.最後將檸檬凝乳一湯匙或適量在最上方做擺飾,即完成