檸檬凝乳香草起士蛋糕

檸檬凝乳香草起士蛋糕by Masterchef Curtis Stone

Lemon Curd Vanilla Cheesecake by Masterchef Curtis Stone

材料:

準備

 

喜愛的口味硬餅乾150g
融化的無鹽奶油     60g

 

奶油芝士內餡

軟化的市售奶油起士450g

茅屋起士250g
(可用其他起士代替,但用茅屋起士蛋糕會較為順口)
煉乳        120g
蛋黃        1個
香草籽    1條
糖            60g
水            60g
吉利丁粉10g

 

檸檬凝乳

糖                   60g

鮮榨檸檬汁 2個
蛋                1個
蛋黃            1個
無鹽奶油    35g (切成丁)
鹽                1g

製作時間: 1~2小時 (另加蛋糕冷藏時間3小時)

份量: 8個

方法:

1.旋風式烤箱預熱180度C

2. 使用8吋或9寸之模型,先以奶油薄薄塗一層於模型裡,防止沾黏,邊緣鋪上一層烘焙紙(可參考後面圖片)

 

 

 

3.將150g的硬餅乾切成碎片,與60g的溶化無鹽奶油攪拌直到成塊狀;鋪在模型之底部,烤約10分鐘,直到呈現金黃色,冷卻備用

 

 

 

 

 

檸檬凝乳

1.將糖,檸檬汁,蛋及蛋黃放入鍋中,隔水加熱邊做攪拌動作約10分鐘直到濃稠狀

 

 

 

2.鍋子離開火源,再加入奶油及鹽後,再攪拌直到濃稠,冷卻備用

 

 

 

奶油芝士內餡

1.市售奶油起士以手動攪拌機攪拌直到軟質滑順,確保沒有任何團塊存在即可

 

 

 

2.再加入茅屋起士,繼續攪拌直到軟質滑順

 

3.再將脫脂牛奶,蛋黃,香草籽及糖加入攪拌=>A

 

 

4.另一鍋,吉利丁粉與水泡約2分鐘,在用小火加熱直到溶解=>B

 

 

5.B緩慢加入A,邊做攪拌動作直到均勻混和=>C

 

6.將C倒入模型中,再把檸檬凝乳小心以湯匙做出格子圖案或其他圖案

 

 

7.冷藏約至少3小時後,小心脫模即完成

 

 

 

 

 

 

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點 by 澳洲廚神節目 Shannon Bannett

Warm Chocolate Mousse with Orange by Shannon Bannett

材料:

巧克力泡沫奶油

蛋白  180g

碎的黑巧克力(70%可可脂)  180g

柳橙凝乳

白糖  300g
蛋       4個
蛋黃  2個
新鮮柳橙汁150ml
融化的無鹽奶油150ml

小餅乾碎

紅糖  100g

中筋麵粉 100g
融化的無鹽奶油 50g

新鮮柳橙片

新鮮柳橙 數片

製作時間: 45~60分鐘

份量: 6~8份

方法:

柳橙凝乳

1.糖,新鮮柳橙汁及奶油放入醬料鍋,以中火加熱至沸騰;約一分鐘後,確定糖溶解;放置一旁冷卻

 

2.冷卻後,加入蛋及蛋黃,加熱至小火;邊大力攪拌5~10分鐘,攪至濃稠狀;過篩後放置一旁冷卻;冷卻後移至密封罐及放置冰箱

小餅乾碎

1.烤箱預熱至160度C

2.將所有材料放入碗中拌勻

3.拌勻後,均勻撒在鋪好烘焙紙的烤盤上

 

 

4.烤約10分鐘後,放置一旁冷卻

 巧克力泡沫奶油

1.隔水加熱巧克力,邊做攪拌;攪拌5分鐘後稍做冷卻=>A

 

2.在碗中放入蛋白,邊放入A直到混和均勻=>B

 

 

3.將B倒入虹吸管槍(siphon gun以下有教學影片),並倒壓;即可做出巧克力泡沫奶油

 

 

4.依照圖片做擺盤

 

 

 

 

 

檸檬冰爽舒芙蕾

檸檬冰爽舒芙蕾 by澳洲廚神節目 Lucy Wallrock

Cold Lemon Souffle by Masterchef Australia Lucy Wallrock

材料:

 

蛋黃      4個

幼砂糖  165g

檸檬碎  4個檸檬量

檸檬汁  200ml

吉利丁  4片

杏仁片  40g

薄荷葉  少許

鮮奶油(乳脂約36~40%)  200ml

製作時間: 約1小時

份量: 4份

方法:
 

1. 剪四張烘焙紙約(8公分寬*35公分長) ，纏繞4個約150ml長條形的小乾酪蛋糕模型並以細繩確保綁住於上方，模型座上約3公分長度的烘焙紙
 

2.   利用手動或電動打蛋器將4個蛋黃及糖打至5分鐘，呈現變白及變硬狀態

     將檸檬汁及檸檬碎加入,拌勻=>A

3.  將吉利丁片置於冷水中五分鐘吸水軟化
 

4.  在另一個碗，將不加糖鮮奶油打發至8分發，以攪拌器拿起不會滴下=>B
 

5.  將吉利丁的水分擠乾，放入碗中以少許約2匙滾水沖入攪拌至溶解
 

6.  溶解吉利丁後與A混合，再與B一起攪拌至均勻白色=>C
 

 

7.   將C平均分成4份,倒入模型中 ; 放入冰箱冷藏約2小時

8.   最後以杏仁片及薄荷葉裝飾