每月十字-常用烘焙英文詞彙-Sep,2013

以下詳細介紹請參考各國甜點介紹,或直點選藍色字彙

stiff peak   乾性發泡

soft peak    濕性發泡

couverture chocolate 調溫巧克力

sabayon     沙巴雍

meringue   調和蛋白

 Rum           蘭姆酒

Tuile            瓦片餅
 

mousse       多泡沫的奶油甜點

Fondant      翻糖

Parfait         冰淇淋水果凍 冷甜點

 


  

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點 by 澳洲廚神節目 Shannon Bannett

Warm Chocolate Mousse with Orange by Shannon Bannett

材料:

巧克力泡沫奶油

蛋白  180g

碎的黑巧克力(70%可可脂)  180g

柳橙凝乳

白糖  300g
蛋       4個
蛋黃  2個
新鮮柳橙汁150ml
融化的無鹽奶油150ml

小餅乾碎

紅糖  100g

中筋麵粉 100g
融化的無鹽奶油 50g

新鮮柳橙片

新鮮柳橙 數片

製作時間: 45~60分鐘

份量: 6~8份

方法:

柳橙凝乳

1.糖,新鮮柳橙汁及奶油放入醬料鍋,以中火加熱至沸騰;約一分鐘後,確定糖溶解;放置一旁冷卻

 

2.冷卻後,加入蛋及蛋黃,加熱至小火;邊大力攪拌5~10分鐘,攪至濃稠狀;過篩後放置一旁冷卻;冷卻後移至密封罐及放置冰箱

小餅乾碎

1.烤箱預熱至160度C

2.將所有材料放入碗中拌勻

3.拌勻後,均勻撒在鋪好烘焙紙的烤盤上

 

 

4.烤約10分鐘後,放置一旁冷卻

 巧克力泡沫奶油

1.隔水加熱巧克力,邊做攪拌;攪拌5分鐘後稍做冷卻=>A

 

2.在碗中放入蛋白,邊放入A直到混和均勻=>B

 

 

3.將B倒入虹吸管槍(siphon gun以下有教學影片),並倒壓;即可做出巧克力泡沫奶油

 

 

4.依照圖片做擺盤