每月十字-常用烘焙英文詞彙-Sep,2013

以下詳細介紹請參考各國甜點介紹,或直點選藍色字彙

stiff peak   乾性發泡

soft peak    濕性發泡

couverture chocolate 調溫巧克力

sabayon     沙巴雍

meringue   調和蛋白

 Rum           蘭姆酒

Tuile            瓦片餅
 

mousse       多泡沫的奶油甜點

Fondant      翻糖

Parfait         冰淇淋水果凍 冷甜點

 


  

蛋酒凍糕佐熱奶油櫻桃醬

蛋酒凍糕佐熱奶油櫻桃醬 by 澳洲廚神節目 Curtis stone

Frozen Egg-nog Parfait with Hot Buttered Rum Cherries by Curtis stone

材料:

蛋酒凍糕

杏仁片         180g
蛋黃              7個
白糖              120g
濃萊姆酒     120g
鹽                  1.3g
肉豆蔻          5g 
23*13cm麵包    適量
鮮奶油(乳脂36~40%)冷凍   420g

熱奶油櫻桃醬

無鹽奶油    85g

紅糖             120g
糖漿             10g
濃萊姆酒    10g
櫻桃(去梗去核切半)  約2杯
鮮奶油(36~40%乳脂)  80g

製作時間: 凍糕需冷凍8小時以上,總時間約10小時

方法:

凍糕

1.在錫箔紙上灑上杏仁片, 並排列23*13公分的麵包或蛋糕在烘焙紙上

 

2.裝滿1/3的水於鍋,加熱至快沸騰用來隔水加熱3
 

3.蛋黃,糖,萊姆,鹽,肉豆蔻放入不鏽鋼攪拌碗攪拌;在2中隔水加熱並攪拌7~10分鐘或是攪拌到大致濃稠狀

 

4.將碗從隔水中拿出,用電動型攪拌器繼續攪打到冷卻=>A
 

5.將鮮奶油放置於另一個不銹鋼碗用電動攪拌器攪拌至濕性發泡(尾端彎曲)=>B

 

 

6.將A與B輕輕攪拌至混和完全=>C
 

 

7.將C完全塗抹於1中的麵包上,並放置冷凍8小時以上成為凍糕

 

8. 凍糕冷凍完成後取出,小心放在錫箔起,翻轉後放置於已先冰過的大淺盤上;讓杏仁片朝上

9. 利用鋸齒狀的刀子先浸泡至熱水中,擦乾後將凍糕切至8等分;重複上述動作直到切完所有凍糕

熱奶油櫻桃醬
 

1.奶油,糖漿,鮮奶油,紅糖放入鍋中低溫加熱溶解,調製中溫,加入濃萊姆酒,櫻桃後,加熱至沸騰;沸騰5分鐘之後離開瓦斯爐,再冷卻5分鐘以上
 

 

2.凍糕上熱奶油櫻桃醬享用