萬聖節-鬼怪蛋白餅

Halloween萬聖節驚悚點心食譜 – 鬼怪蛋白餅 by Joy of Baking

Meringue Ghosts by Joy of Baking

 

                      

材料:

蛋白餅

蛋白 4個
塔塔粉 2g
香草精 2g
白砂糖細顆粒 200g

 

鬼怪眼睛
 
可於蛋糕裝飾店直接購入造型眼睛巧克力或是用耐烘焙巧克力珠做裝飾
亦可用金銀色糖珠裝飾增加華麗感,彩色糖珠增加俏皮可愛感
用巧克力醬塗在烤好的蛋白餅上,點上眼睛也可以

                           

                

 

鬼怪嘴巴

可用水滴型巧克力倒置,或是巧克力醬在已烤好的蛋白餅上塗抹

 

製作時間: 約2小時~2.5小時

方法:
 

註: 打發蛋白霜的攪拌盆要絕對乾淨﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。
1.烤箱預熱105度C,並於烤盤上放上烘焙紙

 

 

 

2.擠花嘴或使用塑膠袋,將花嘴部分使用約1.2公分寬度或是剪開塑膠帶1.2公分長度
                             

3.將蛋白先用手持攪拌機打製泡沫狀態,再加入塔塔粉繼續攪拌到濕性發泡

 

                            
 

4.加入白糖,分四次加入,一次約50g;加入一次需再作攪拌動作,直到呈現乾性發泡即可;再加入香草精拌勻

(可以手指觸摸,確定白糖已全部溶解;若有顆粒狀,則持續攪打直到溶解)

 

5.將蛋白霜放入擠花袋,用擠奶油的方式擠出霜淇淋的形狀,大約5公分的高度
                               
                        
                                   
                          
 

6.小心地放上眼睛巧克力,並放入烤箱烤約1~1.5小時直到蛋白變硬為止,打開
烤箱冷卻或是小心的取出冷卻約幾小時後或是隔夜,即完成

 

                                        

7.鬼怪蛋白餅可放置室溫保存,期限約5~7天或依各地天氣自行斟酌
註: 若要延長保存時間,最好放入密封袋降低濕度
 

         

 

常見問題 :
Q:請問用一般的小烤箱也可以烤嗎 溫度要設幾度呢    
A:小烤箱比大烤箱來說溫度升溫的快很多，你需要稍微調低溫度，略增加烘培時間即可。好處是若降溫延長時間烘烤的成果不夠理想，你可以馬上加長時間繼續烤。         

 

 

 

麵包 蛋糕天然食材調色方法

天然調色 麵包上色

基本的製作過程是使用榨汁機

綠色:香菜、菠菜、蘿曼生菜、小黃瓜、青椒、斑斕葉

深、淺粉紅色: 小紅莓、甜菜根、紅色火龍果、紅椒、紅色番茄、石榴汁、
辣椒粉、紅麴粉

                                            

 

紫色或藍色: 藍莓、紫高麗菜、茄子皮、黑莓、葡萄、紫番薯

(藍莓要在偏酸的環境才能維持紫色,不然會變成灰色喔!)

黃色、橘色: 黃椒、鳳梨、胡蘿蔔、姜黃粉、泡過紅花的水

咖啡色: 咖啡粉、可可粉(未加小蘇打粉)

 

 

 

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點 by 澳洲廚神節目 Shannon Bannett

Warm Chocolate Mousse with Orange by Shannon Bannett

材料:

巧克力泡沫奶油

蛋白  180g

碎的黑巧克力(70%可可脂)  180g

柳橙凝乳

白糖  300g
蛋       4個
蛋黃  2個
新鮮柳橙汁150ml
融化的無鹽奶油150ml

小餅乾碎

紅糖  100g

中筋麵粉 100g
融化的無鹽奶油 50g

新鮮柳橙片

新鮮柳橙 數片

製作時間: 45~60分鐘

份量: 6~8份

方法:

柳橙凝乳

1.糖,新鮮柳橙汁及奶油放入醬料鍋,以中火加熱至沸騰;約一分鐘後,確定糖溶解;放置一旁冷卻

 

2.冷卻後,加入蛋及蛋黃,加熱至小火;邊大力攪拌5~10分鐘,攪至濃稠狀;過篩後放置一旁冷卻;冷卻後移至密封罐及放置冰箱

小餅乾碎

1.烤箱預熱至160度C

2.將所有材料放入碗中拌勻

3.拌勻後,均勻撒在鋪好烘焙紙的烤盤上

 

 

4.烤約10分鐘後,放置一旁冷卻

 巧克力泡沫奶油

1.隔水加熱巧克力,邊做攪拌;攪拌5分鐘後稍做冷卻=>A

 

2.在碗中放入蛋白,邊放入A直到混和均勻=>B

 

 

3.將B倒入虹吸管槍(siphon gun以下有教學影片),並倒壓;即可做出巧克力泡沫奶油

 

 

4.依照圖片做擺盤