鹽焦糖巧克力馬芬

鹽焦糖巧克力馬芬by 澳洲廚神節目 Matt Preston

Chocolate Muffins with Salty Caramel centre by Masterchef Matt Preston

材料:

白糖         160g

蛋              2個

中筋麵粉 230g

泡打粉     10g

小蘇打粉 2.5g

鹽               2.5g

可可粉      60g

軟化的無鹽奶油        185g

鮮奶油(36~40%乳脂)  85ml

水             85ml

海鹽         少許
焦糖糖果 24個

 

 製作時間: 45~60分鐘

份量: 24個

方法:

 

1.烤箱預熱至180度C,並將馬芬烤盤鋪上烘焙紙

 

 

2.用電動攪拌器攪拌無鹽奶油及糖,直到呈現濃稠厚重及反白顏色,分次加入雞蛋,一次一個,直到均勻混和再加入下一個,完成=>A

 

 

3.在A中加入麵粉,小蘇打粉及泡打粉,鹽,可可粉,利用電動攪拌機慢速攪拌直到混和;再加入鮮奶油及水混和均勻=>B

 

 

4.將B填滿瑪芬烤盤的洞約2/3滿,再放上焦糖糖果,灑上海鹽,再用B持續填滿;小心焦糖糖果不要露出,麵糊不要超過洞口

 

 

5.烤約20~25分鐘,直到焦糖溢出;即可取出冷卻

 

6.可在瑪芬上灑上糖粉裝飾

 

 

 

 

 

麵包 蛋糕天然食材調色方法

天然調色 麵包上色

基本的製作過程是使用榨汁機

綠色:香菜、菠菜、蘿曼生菜、小黃瓜、青椒、斑斕葉

深、淺粉紅色: 小紅莓、甜菜根、紅色火龍果、紅椒、紅色番茄、石榴汁、
辣椒粉、紅麴粉

                                            

 

紫色或藍色: 藍莓、紫高麗菜、茄子皮、黑莓、葡萄、紫番薯

(藍莓要在偏酸的環境才能維持紫色,不然會變成灰色喔!)

黃色、橘色: 黃椒、鳳梨、胡蘿蔔、姜黃粉、泡過紅花的水

咖啡色: 咖啡粉、可可粉(未加小蘇打粉)