麵包 蛋糕天然食材調色方法

天然調色 麵包上色

基本的製作過程是使用榨汁機

綠色:香菜、菠菜、蘿曼生菜、小黃瓜、青椒、斑斕葉

深、淺粉紅色: 小紅莓、甜菜根、紅色火龍果、紅椒、紅色番茄、石榴汁、
辣椒粉、紅麴粉

                                            

 

紫色或藍色: 藍莓、紫高麗菜、茄子皮、黑莓、葡萄、紫番薯

(藍莓要在偏酸的環境才能維持紫色,不然會變成灰色喔!)

黃色、橘色: 黃椒、鳳梨、胡蘿蔔、姜黃粉、泡過紅花的水

咖啡色: 咖啡粉、可可粉(未加小蘇打粉)

 

 

 

天然酵母?!人工香精?!

知名麵包店爆「摻香精」　

之前有去買過,人爆多的~麵包口感是真的很不錯
但香味也蠻濃郁的,原來是有加香精

在台灣麵包店幾乎都會加人工香精,見怪不怪
以前待過的麵包店,每一家都會加
但是標榜天然,就要做到啦!畢竟做生意就是講求信用~

當然~自己做的麵包甜點一定不會有這些問題
下次教大家可以使用那些天然蔬菜或水果調出想要的香味及顏色~

胖達人爆「摻香精」　TVBS揪「非天然」

作者： 周宗霖 | TVBS – 2013年8月22日 下午6:22

相關內容

• 
• 
• 

標榜麵包使用「天然酵母，無人工添加物」的「胖達人」烘培麵包店，這家店頗有名氣，但現在胖達人被香港網友踢爆，麵包添加人工香精，引起台灣和香港民眾恐慌，TVBS循線追查，獨家追蹤找到一罐罐食品添加使用的香精，有巧克力、藍莓等口味，記者按照香料罐，循線追查來到食品材料行，老闆斬釘截鐵地說，胖達人就是使用這罐香精製作，根本不是天然，是人工香精，體質敏感的人，不小心吃了香精，將會造成過敏！

走進這間胖達人麵包店，一顆顆剛出爐麵包，香氣四溢，大家可都是衝著它，慕名而來，但香港網友質疑胖達人，標榜天然酵母、無添加人工香料，怎麼會這麼香？詢問店員麵包是否添加香精？店員告知沒有加香精，隨後又改口說，公司指導沒加，讓民眾爆料，認定烘焙師間接承認，麵包加了料。

TVBS透過管道，獨家取得這張關鍵照片，畫面中這名男子，穿著胖達人制服，LOGO清晰可見，他拿起剛製作完成「提拉米蘇」，但仔細看後方的架上，竟然出現一罐罐食品香料，記者實際追蹤，來到食品材料行，要買同樣產品。

食品材料行業者：「麵包店都是用這種的，有賣給胖達人。」　記者：「胖達人就是用這個喔？」食品材料行業者：「對啊！麵包公司就是用這個喔，天然果乾沒什麼味道，一定要加這個才有味道。」記者：「這個是人工的？」食品材料行業者：「對啊！這個味道很重。」

老闆斬釘截鐵地說，胖達人就是使用這罐香精，製作發酵麵包，仔細看，用途是香料和食品添加物，但卻是食品加工用的原料，民眾得知後，直呼太離譜。民眾：「這有加香精，就不會是天然的　。」記者：「你還敢吃嗎？」　民眾：「這、我應該是不敢。」

民眾嚇到不敢吃，雖然事後胖達人在官網，發出聲明稿，強調不添加改良劑和防腐劑，麵包使用天然食材製造香精，更沒添加化學製造人工香精，但現在遭到食品材料行戳破謊言，竟然用的是這罐液體濃稠香精，製作發酵麵包，是天然，還是人工？民眾心理，已經有了答案！