法式香草巧克力千層威化餅

法式香草巧克力千層威化餅 by Joy of Baking

Icebox Cupcakes by Joy of Baking

 

材料:

巧克力威化餅

中筋麵粉 130g
無糖可可粉 50g
泡打粉 1g
鹽1g
無鹽奶油45g(放置室溫備用)
乳瑪琳 45g
紅糖140g
白糖100g
香草精4g
蛋白30g

 法式香草奶油

 鮮奶油(35%~40%乳脂) 360ml

白糖 45g
香草精 1g

份量: 約36片餅乾或12份千層威化

 

製作時間: 約1~1.5小時(不含麵團冷藏時間) 

方法:

1.在攪拌盆中放入中筋麵粉,可可粉,泡打粉及鹽混合=>A

 

 

2.在另一個盆中,放入奶油及乳瑪琳,用電動攪拌器均勻混合後,再加入糖及香草
精,用高速攪打一分鐘,再將盆邊緣的以刮刀刮置盆底=>B

 

 

3.B再加入蛋白,用電動攪拌器攪拌均勻;最後放入A,攪拌均勻即可

 

 

 

4.麵糰取出,用手稍微整型後,捲成圓型長條狀,長約23公分;用保鮮膜包住,兩端扭轉封緊,放進冷藏約3小時或隔夜

 

 

5.烤箱預熱177度C,並在烤盤上鋪上烘焙紙

 

 

6.取出麵糰後,用較利的刀子,將麵糰切片,厚度約6mm;切好麵糰間隔排列於烤盤上,烤10~12分鐘或直到表面略為澎起;取出烤箱後,先冷卻5分鐘,才可從烤盤上取出冷卻

 

 

 

 

法式香草奶油
 

1.將全部材料放進盆中攪打,直到濕性發泡即可

 

 

2.在第一片巧克力威化上,用湯匙塗上法式香草奶油,再疊上第二片餅乾,重複動作,自行決定餅乾片數,在最頂端放上草莓或是莓果做為裝飾即完成

                                

 

 

巧克力淋醬甘納許 (for 蛋糕 , 甜甜圈 ,戚風蛋糕 )

巧克力淋醬甘納許Ganache by Joy of Baking

Ganache by Joy of Baking (for cake ,donut ,chiffon )

 

材料:

苦甜巧可力277g

鮮奶油180ml
無鹽奶油28g
白蘭地1匙(可不加)

方法:

1.巧克力切碎隔水加熱=>A

 

 

2.另一鍋,鮮奶油及無鹽奶油以中火加熱直到沸騰=>B

 

 

 

3.將B倒入A中,先不要攪拌,放置3分鐘後,用湯匙小心輕柔的拌勻

 

 

4.最後再加入白蘭地即完成,也可做甜甜圈,戚風蛋糕,杯子蛋糕淋醬

 

 

 

 

 

鹽焦糖巧克力馬芬

鹽焦糖巧克力馬芬by 澳洲廚神節目 Matt Preston

Chocolate Muffins with Salty Caramel centre by Masterchef Matt Preston

材料:

白糖         160g

蛋              2個

中筋麵粉 230g

泡打粉     10g

小蘇打粉 2.5g

鹽               2.5g

可可粉      60g

軟化的無鹽奶油        185g

鮮奶油(36~40%乳脂)  85ml

水             85ml

海鹽         少許
焦糖糖果 24個

 

 製作時間: 45~60分鐘

份量: 24個

方法:

 

1.烤箱預熱至180度C,並將馬芬烤盤鋪上烘焙紙

 

 

2.用電動攪拌器攪拌無鹽奶油及糖,直到呈現濃稠厚重及反白顏色,分次加入雞蛋,一次一個,直到均勻混和再加入下一個,完成=>A

 

 

3.在A中加入麵粉,小蘇打粉及泡打粉,鹽,可可粉,利用電動攪拌機慢速攪拌直到混和;再加入鮮奶油及水混和均勻=>B

 

 

4.將B填滿瑪芬烤盤的洞約2/3滿,再放上焦糖糖果,灑上海鹽,再用B持續填滿;小心焦糖糖果不要露出,麵糊不要超過洞口

 

 

5.烤約20~25分鐘,直到焦糖溢出;即可取出冷卻

 

6.可在瑪芬上灑上糖粉裝飾

 

 

 

 

 

巧克力冷霜蛋糕佐栗子奶油 柳橙焦糖

巧克力冷霜蛋糕佐栗子奶油 柳橙焦糖 by 澳洲廚神節目Gary Mehigan

Chocolate Semifreddo with Chestnut Creme and Orange Caramel by Masterchef Gary Mehigan

材料:

巧克力冷霜蛋糕

蛋白      4個

蛋黃      4個

榛子酒 100ml

熱水      120ml

白糖      175g

過篩可可粉50g

切碎調溫巧克力 100g

鮮奶油(乳脂48%) 150ml(打至濕性發泡備用)

栗子奶油

甜栗子酒 60g

鮮奶油(乳脂48%) 150ml(打至濕性發泡備用)

柳橙焦糖

白糖120g

柳橙 1個(切厚片)
柳橙汁 1個量

 擺盤

西洋梨 數片

薄荷葉 少許

 

製作時間:   3~4小時

方法:

巧克力冷霜蛋糕

1.烘焙紙剪裁成20公分長4公分寬,放入長條蛋糕模(圖案可自選)備用

2.,先混和蛋黃,榛子酒,15g熱水及50g白糖一起隔水加熱,邊攪拌到稍微濃稠狀;再加入可可粉拌勻後,再加入調溫巧克力攪拌,離開熱源冷卻邊持續拌勻=>A

 

3.將蛋白打至濕性發泡備用=>B

 

 

4.白糖75g及10g熱水放入醬料鍋,中火加熱直到糖溶解後;調成高溫直到糖漿到達溫度121度C時,細細緩緩到入B,並持續以高速電動攪拌器攪拌成直到冷卻,濃稠且有光澤=>C

5.在C中取一半的蛋白霜輕拌入A=>D,再將C的剩餘蛋白霜摺疊拌入D;混和後輕輕地倒入蛋糕模型中,蓋上蓋子放置冰箱1.5小時,直到凝固

 

 栗子奶油

 1.栗子酒與奶油混和,放在冰箱冷藏備用

 

 柳橙焦糖

 1.先製作焦糖,白糖放入炒鍋,開中高溫,邊翻動直到糖溶解且開始焦糖化;直到開始濃稠且呈現棕色;離開火源後,加入柳橙汁及柳橙片形成薄層糖衣即可

 

2.依照圖片做擺盤即可