萬聖節- 蜘蛛網巧克力堅果餅乾

Halloween萬聖節驚悚點心食譜 – 蜘蛛網巧克力堅果餅乾 by TheBakingPan

Chocolate Nut Cobweb Cookies by TheBakingPan

材料:

巧克力堅果餅乾

中筋麵粉 180g

鹽 2g
蛋 1個
白糖 240g
香草精 4c.c.
黑巧克力 62g(切碎)
烤過的核桃 120g(切碎)
軟化的無鹽奶油120g

 

香草淋醬

糖粉 240g

玉米糖漿 20c.c.
香草精 1c.c.
溫牛奶 16g

 

裝飾

白糖 120g

 

製作時間:  約2.5~3小時

 

 

份量: 約 24個餅乾 

 

方法:
 

1.麵粉及鹽過篩混合=>A,及巧克力隔水加熱溶解

 

 

 

2.奶油以手持攪拌機中速攪打1分鐘直到滑順=>B

 

 

3.糖加入B持續攪打直到蓬鬆滑順,並用橡皮刮刀將盆中散落的奶油聚集並混合均勻=>C

 

4.再加入蛋及香草精,攪打均勻後,分次加入A再來是巧克力,攪打均勻;最後放入核桃,用橡皮刮刀拌勻即可

 

 

 

 

5.以包鮮膜包好,放入冷藏至少超過兩個小時或是隔夜

 

6.烤箱預熱至375度c,準備兩個烤盤並鋪上烘焙紙或塗上奶油避免沾黏

 

 

7.取出麵糰,分割成直徑約2.5公分的小圓球12個/一盤;剩餘麵糰放入冷藏

 

8.將小圓球麵糰壓扁

 

 

9.放入烤箱8~10分鐘或是以手觸摸麵團已經變硬即可

 

 

10.取出放冷2~3分鐘後,再從烤盤上移開放在盤上

 

香草淋醬

1.在碗中,加入糖粉,玉米糖漿及香草精用手持攪拌器或是手動攪拌;再分次加入溫牛奶,第一次先加入8c.c.攪拌,直到濃稠狀態再加入第二次8c.c.再次攪拌次濃稠狀態

 

 

2.放入塑膠袋,再邊邊剪一角,讓淋醬可以順利擠出;可以在餅乾上畫出蜘蛛網圖案

 

表面裝飾

1.在烤好及裝飾好蜘蛛網的餅乾上,撒上白糖;並將多餘的白糖輕微搖動抖落

2.當蜘蛛網裝飾乾燥成型時,則餅乾即完成上桌

 

 

 

 

 

 

 

萬聖節-鬼怪蛋白餅

Halloween萬聖節驚悚點心食譜 – 鬼怪蛋白餅 by Joy of Baking

Meringue Ghosts by Joy of Baking

 

                      

材料:

蛋白餅

蛋白 4個
塔塔粉 2g
香草精 2g
白砂糖細顆粒 200g

 

鬼怪眼睛
 
可於蛋糕裝飾店直接購入造型眼睛巧克力或是用耐烘焙巧克力珠做裝飾
亦可用金銀色糖珠裝飾增加華麗感,彩色糖珠增加俏皮可愛感
用巧克力醬塗在烤好的蛋白餅上,點上眼睛也可以

                           

                

 

鬼怪嘴巴

可用水滴型巧克力倒置,或是巧克力醬在已烤好的蛋白餅上塗抹

 

製作時間: 約2小時~2.5小時

方法:
 

註: 打發蛋白霜的攪拌盆要絕對乾淨﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。
1.烤箱預熱105度C,並於烤盤上放上烘焙紙

 

 

 

2.擠花嘴或使用塑膠袋,將花嘴部分使用約1.2公分寬度或是剪開塑膠帶1.2公分長度
                             

3.將蛋白先用手持攪拌機打製泡沫狀態,再加入塔塔粉繼續攪拌到濕性發泡

 

                            
 

4.加入白糖,分四次加入,一次約50g;加入一次需再作攪拌動作,直到呈現乾性發泡即可;再加入香草精拌勻

(可以手指觸摸,確定白糖已全部溶解;若有顆粒狀,則持續攪打直到溶解)

 

5.將蛋白霜放入擠花袋,用擠奶油的方式擠出霜淇淋的形狀,大約5公分的高度
                               
                        
                                   
                          
 

6.小心地放上眼睛巧克力,並放入烤箱烤約1~1.5小時直到蛋白變硬為止,打開
烤箱冷卻或是小心的取出冷卻約幾小時後或是隔夜,即完成

 

                                        

7.鬼怪蛋白餅可放置室溫保存,期限約5~7天或依各地天氣自行斟酌
註: 若要延長保存時間,最好放入密封袋降低濕度
 

         

 

常見問題 :
Q:請問用一般的小烤箱也可以烤嗎 溫度要設幾度呢    
A:小烤箱比大烤箱來說溫度升溫的快很多，你需要稍微調低溫度，略增加烘培時間即可。好處是若降溫延長時間烘烤的成果不夠理想，你可以馬上加長時間繼續烤。