百香果奶酪三重奏

百香果奶酪三重奏by Top Chef Heather Hurlbert

Panna Cotta with Passion Fruit Gleée by Top Chef Heather Hurlbert

 

材料:

 

奶酪

牛奶    210g

鮮奶油350g
糖        112g
吉利丁 9g


柳橙百香果三重奏

鮮榨柳橙汁100g

百香果硬糖12g
吉利丁        2g

 

檸檬凝乳

鮮榨檸檬汁63g
白糖           84g
蛋              78.5g
無鹽奶油   123g

 

橘子麵包餅乾

無鹽奶油50g

鹽           14g
糖粉       10g
低筋麵粉55g

 

製作時間: 2~3小時


方法:

奶酪

1.吉利丁片冷水泡軟

 

 

2.用醬料鍋將牛奶,鮮奶油及糖加熱攪拌

 

 

3.再加入泡軟的吉利丁攪拌均勻後

4.先倒至想要呈裝的容器中,冷卻後即凝固

 

 

 

柳橙百香果三重奏

1.吉利丁片冷水泡軟

 

2.將柳橙汁加熱至70度c,把百香果水果硬糖加入柳橙汁,直到融化

 

 

3.加入吉利丁片,稍微攪拌之後,稍微冷卻備用

 

 

4.最後淋上薄薄的一層於奶酪上,冷卻及凝固
 
                                                  

檸檬凝乳
 

1.將檸檬汁與42g白糖混和,並隔水加熱攪拌=>A

 

2.同時,將蛋及42g的白糖攪拌均勻,加入A並隔水加熱拌勻=>B

 

 

3.隔水加熱並攪拌直到B濃稠為止,即為奶黃=>C

 

4.最後將奶油用手動攪拌機打至乳化,並與C混和即可

 

橘子麵包餅乾

1.烤箱預熱至350度C

2.將奶油,鹽,糖粉及鮮奶油混和後,最後再加入低筋麵粉拌勻

 

 

 

3.取適量平形狀鋪於烘焙紙上,先放置冷凍約半小時

 

 

4.可在上方放上橘子硬糖果,350度C烤約8~10分鐘金黃即可

擺盤

1.奶酪及柳橙百香果三重奏淋醬已經凝固

2.將橘子麵包丁撒上表層脆片

3.最後將檸檬凝乳一湯匙或適量在最上方做擺飾,即完成

 

 

 

 

 

蘋果麵包布丁佐肉桂優格

蘋果麵包布丁佐肉桂優格by 頂尖主廚大對決 Kenny Gilbert 

Apple Bread Pudding with Cinnamon Yogurt by Top Chef Kenny Gilbert

 

材料:

蘋果麵包布丁

小麥麵包 1條(分割成骰子大小)

蛋              4個 (打散)

脫脂牛奶 330g

白乾酪     250g

紅糖          57g

蘋果         2~3個(磨碎)

葡萄乾      80g

 

肉桂優格

低脂優格    625g

鮮榨蘋果汁80g

肉桂粉         5g

 

糖煮蘋果丁

蘋果汁       250g

紅糖          13g

葡萄乾      250g

蘋果丁      375g

 

肉桂瓦片餅

低筋麵粉  250g

肉桂粉      5g

蛋              1個

水              65ml

 

製作時間: 90~120分鐘

份量: 6~8份

 

方法:

 

蘋果麵包布丁

1.烤箱預熱至350度C

2.將蘋果麵包布丁的所有材料混和攪拌均勻

 

 

3.烤盤塗上薄博的奶油,以防麵包布丁沾黏;將麵糊到在烤盤上,烤約40~50分鐘,直到表面呈現褐色即可,放冷備用

 

 

肉桂優格

1.將所有個材料混合拌勻,放入冷藏備用

 

糖煮蘋果丁

1.將蘋果汁,紅糖,葡萄乾放入醬料鍋內中火加熱邊做攪拌動作直到糖融化,改成小火

 

 

 

2.放入蘋果丁,再煮約10分鐘即可

 

 

 

肉桂瓦片餅

1.將所有材料混和拌勻

 

 

2.將麵糊利用擠花嘴或是鋪平在烤盤布上

 

 

3.烤箱為350度C,烤10~15分鐘,直到表面呈現金黃色

 

 

擺盤

1.可將肉桂優格鋪於盤上,放上蘋果麵包布丁上,再淋上糖煮蘋果丁,旁邊以肉桂瓦片餅陪襯