萬聖節- 蜘蛛網巧克力堅果餅乾

Halloween萬聖節驚悚點心食譜 – 蜘蛛網巧克力堅果餅乾 by TheBakingPan

Chocolate Nut Cobweb Cookies by TheBakingPan

材料:

巧克力堅果餅乾

中筋麵粉 180g

鹽 2g
蛋 1個
白糖 240g
香草精 4c.c.
黑巧克力 62g(切碎)
烤過的核桃 120g(切碎)
軟化的無鹽奶油120g

 

香草淋醬

糖粉 240g

玉米糖漿 20c.c.
香草精 1c.c.
溫牛奶 16g

 

裝飾

白糖 120g

 

製作時間:  約2.5~3小時

 

 

份量: 約 24個餅乾 

 

方法:
 

1.麵粉及鹽過篩混合=>A,及巧克力隔水加熱溶解

 

 

 

2.奶油以手持攪拌機中速攪打1分鐘直到滑順=>B

 

 

3.糖加入B持續攪打直到蓬鬆滑順,並用橡皮刮刀將盆中散落的奶油聚集並混合均勻=>C

 

4.再加入蛋及香草精,攪打均勻後,分次加入A再來是巧克力,攪打均勻;最後放入核桃,用橡皮刮刀拌勻即可

 

 

 

 

5.以包鮮膜包好,放入冷藏至少超過兩個小時或是隔夜

 

6.烤箱預熱至375度c,準備兩個烤盤並鋪上烘焙紙或塗上奶油避免沾黏

 

 

7.取出麵糰,分割成直徑約2.5公分的小圓球12個/一盤;剩餘麵糰放入冷藏

 

8.將小圓球麵糰壓扁

 

 

9.放入烤箱8~10分鐘或是以手觸摸麵團已經變硬即可

 

 

10.取出放冷2~3分鐘後,再從烤盤上移開放在盤上

 

香草淋醬

1.在碗中,加入糖粉,玉米糖漿及香草精用手持攪拌器或是手動攪拌;再分次加入溫牛奶,第一次先加入8c.c.攪拌,直到濃稠狀態再加入第二次8c.c.再次攪拌次濃稠狀態

 

 

2.放入塑膠袋,再邊邊剪一角,讓淋醬可以順利擠出;可以在餅乾上畫出蜘蛛網圖案

 

表面裝飾

1.在烤好及裝飾好蜘蛛網的餅乾上,撒上白糖;並將多餘的白糖輕微搖動抖落

2.當蜘蛛網裝飾乾燥成型時,則餅乾即完成上桌

 

 

 

 

 

 

 

巧克力淋醬甘納許 (for 蛋糕 , 甜甜圈 ,戚風蛋糕 )

巧克力淋醬甘納許Ganache by Joy of Baking

Ganache by Joy of Baking (for cake ,donut ,chiffon )

 

材料:

苦甜巧可力277g

鮮奶油180ml
無鹽奶油28g
白蘭地1匙(可不加)

方法:

1.巧克力切碎隔水加熱=>A

 

 

2.另一鍋,鮮奶油及無鹽奶油以中火加熱直到沸騰=>B

 

 

 

3.將B倒入A中,先不要攪拌,放置3分鐘後,用湯匙小心輕柔的拌勻

 

 

4.最後再加入白蘭地即完成,也可做甜甜圈,戚風蛋糕,杯子蛋糕淋醬

 

 

 

 

 

巧克力優格杯子蛋糕及巧克力淋醬 (for 杯子蛋糕)

巧克力優格杯子蛋糕 by Baking At Home及巧克力淋醬 by Easy Cupcake Decorating Ideas

Perfect Chocolate Cupcakes by Baking At Home and Ganahe by Easy Cupcake Decorating Ideas (for cupcake)

材料:

巧克力優格杯子蛋糕

低筋麵粉120g

苦甜巧克力120g
蘇打粉4g
無鹽奶油120g
糖360g
蛋2個
香草精4g
優格120g
熱水120g(或以牛奶代替自行斟酌)

巧克力淋醬甘納許

苦甜巧克力 170g

鮮奶油120ml

 

製作時間: 約1小時 

份量: 24個

方法:

巧克力優格杯子蛋糕

1.烤箱預熱375度C,並於馬芬烤盤上鋪上杯子形狀的烘焙紙

 

 

2.巧克力隔水加熱溶解後,加入麵粉,蘇打粉及鹽拌勻=>A

 

 

 

3.另外,先將奶油及糖攪打,直到蓬鬆狀態=>B

 

 

 

4.在B中加入一次一顆蛋,混合均勻後再加入第二個;拌勻後,加入香草精=>C

 

 

 

5.A與C混合後,先加入優格做攪拌,後再加入水拌勻=>D

                                    

 

 6.用湯匙將麵糊D,呈裝至烤盤中,約模型的1/3高度即可

 

7.烤約20分鐘,或竹籤插入不沾黏及完成

8.可選擇喜愛的淋醬或果醬做搭配

 

巧克力淋醬甘納許

1.鮮奶油小火加熱直到沸騰,確定熱度足以溶解巧克力

 

2.再將鮮奶油倒入切碎的巧克力中,攪拌均勻

 

 

3.冷卻後即成為濃稠狀,可放入擠花袋裝飾杯子蛋糕