巧克力淋醬甘納許 (for 蛋糕 , 甜甜圈 ,戚風蛋糕 )

巧克力淋醬甘納許Ganache by Joy of Baking

Ganache by Joy of Baking (for cake ,donut ,chiffon )

 

材料:

苦甜巧可力277g

鮮奶油180ml
無鹽奶油28g
白蘭地1匙(可不加)

方法:

1.巧克力切碎隔水加熱=>A

 

 

2.另一鍋,鮮奶油及無鹽奶油以中火加熱直到沸騰=>B

 

 

 

3.將B倒入A中,先不要攪拌,放置3分鐘後,用湯匙小心輕柔的拌勻

 

 

4.最後再加入白蘭地即完成,也可做甜甜圈,戚風蛋糕,杯子蛋糕淋醬

 

 

 

 

 

巧克力優格杯子蛋糕及巧克力淋醬 (for 杯子蛋糕)

巧克力優格杯子蛋糕 by Baking At Home及巧克力淋醬 by Easy Cupcake Decorating Ideas

Perfect Chocolate Cupcakes by Baking At Home and Ganahe by Easy Cupcake Decorating Ideas (for cupcake)

材料:

巧克力優格杯子蛋糕

低筋麵粉120g

苦甜巧克力120g
蘇打粉4g
無鹽奶油120g
糖360g
蛋2個
香草精4g
優格120g
熱水120g(或以牛奶代替自行斟酌)

巧克力淋醬甘納許

苦甜巧克力 170g

鮮奶油120ml

 

製作時間: 約1小時 

份量: 24個

方法:

巧克力優格杯子蛋糕

1.烤箱預熱375度C,並於馬芬烤盤上鋪上杯子形狀的烘焙紙

 

 

2.巧克力隔水加熱溶解後,加入麵粉,蘇打粉及鹽拌勻=>A

 

 

 

3.另外,先將奶油及糖攪打,直到蓬鬆狀態=>B

 

 

 

4.在B中加入一次一顆蛋,混合均勻後再加入第二個;拌勻後,加入香草精=>C

 

 

 

5.A與C混合後,先加入優格做攪拌,後再加入水拌勻=>D

                                    

 

 6.用湯匙將麵糊D,呈裝至烤盤中,約模型的1/3高度即可

 

7.烤約20分鐘,或竹籤插入不沾黏及完成

8.可選擇喜愛的淋醬或果醬做搭配

 

巧克力淋醬甘納許

1.鮮奶油小火加熱直到沸騰,確定熱度足以溶解巧克力

 

2.再將鮮奶油倒入切碎的巧克力中,攪拌均勻

 

 

3.冷卻後即成為濃稠狀,可放入擠花袋裝飾杯子蛋糕

 

 

 

 

萬聖節-鬼怪蛋白餅

Halloween萬聖節驚悚點心食譜 – 鬼怪蛋白餅 by Joy of Baking

Meringue Ghosts by Joy of Baking

 

                      

材料:

蛋白餅

蛋白 4個
塔塔粉 2g
香草精 2g
白砂糖細顆粒 200g

 

鬼怪眼睛
 
可於蛋糕裝飾店直接購入造型眼睛巧克力或是用耐烘焙巧克力珠做裝飾
亦可用金銀色糖珠裝飾增加華麗感,彩色糖珠增加俏皮可愛感
用巧克力醬塗在烤好的蛋白餅上,點上眼睛也可以

                           

                

 

鬼怪嘴巴

可用水滴型巧克力倒置,或是巧克力醬在已烤好的蛋白餅上塗抹

 

製作時間: 約2小時~2.5小時

方法:
 

註: 打發蛋白霜的攪拌盆要絕對乾淨﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。
1.烤箱預熱105度C,並於烤盤上放上烘焙紙

 

 

 

2.擠花嘴或使用塑膠袋,將花嘴部分使用約1.2公分寬度或是剪開塑膠帶1.2公分長度
                             

3.將蛋白先用手持攪拌機打製泡沫狀態,再加入塔塔粉繼續攪拌到濕性發泡

 

                            
 

4.加入白糖,分四次加入,一次約50g;加入一次需再作攪拌動作,直到呈現乾性發泡即可;再加入香草精拌勻

(可以手指觸摸,確定白糖已全部溶解;若有顆粒狀,則持續攪打直到溶解)

 

5.將蛋白霜放入擠花袋,用擠奶油的方式擠出霜淇淋的形狀,大約5公分的高度
                               
                        
                                   
                          
 

6.小心地放上眼睛巧克力,並放入烤箱烤約1~1.5小時直到蛋白變硬為止,打開
烤箱冷卻或是小心的取出冷卻約幾小時後或是隔夜,即完成

 

                                        

7.鬼怪蛋白餅可放置室溫保存,期限約5~7天或依各地天氣自行斟酌
註: 若要延長保存時間,最好放入密封袋降低濕度
 

         

 

常見問題 :
Q:請問用一般的小烤箱也可以烤嗎 溫度要設幾度呢    
A:小烤箱比大烤箱來說溫度升溫的快很多，你需要稍微調低溫度，略增加烘培時間即可。好處是若降溫延長時間烘烤的成果不夠理想，你可以馬上加長時間繼續烤。