檸檬凝乳香草起士蛋糕

檸檬凝乳香草起士蛋糕by Masterchef Curtis Stone

Lemon Curd Vanilla Cheesecake by Masterchef Curtis Stone

材料:

準備

 

喜愛的口味硬餅乾150g
融化的無鹽奶油     60g

 

奶油芝士內餡

軟化的市售奶油起士450g

茅屋起士250g
(可用其他起士代替,但用茅屋起士蛋糕會較為順口)
煉乳        120g
蛋黃        1個
香草籽    1條
糖            60g
水            60g
吉利丁粉10g

 

檸檬凝乳

糖                   60g

鮮榨檸檬汁 2個
蛋                1個
蛋黃            1個
無鹽奶油    35g (切成丁)
鹽                1g

製作時間: 1~2小時 (另加蛋糕冷藏時間3小時)

份量: 8個

方法:

1.旋風式烤箱預熱180度C

2. 使用8吋或9寸之模型,先以奶油薄薄塗一層於模型裡,防止沾黏,邊緣鋪上一層烘焙紙(可參考後面圖片)

 

 

 

3.將150g的硬餅乾切成碎片,與60g的溶化無鹽奶油攪拌直到成塊狀;鋪在模型之底部,烤約10分鐘,直到呈現金黃色,冷卻備用

 

 

 

 

 

檸檬凝乳

1.將糖,檸檬汁,蛋及蛋黃放入鍋中,隔水加熱邊做攪拌動作約10分鐘直到濃稠狀

 

 

 

2.鍋子離開火源,再加入奶油及鹽後,再攪拌直到濃稠,冷卻備用

 

 

 

奶油芝士內餡

1.市售奶油起士以手動攪拌機攪拌直到軟質滑順,確保沒有任何團塊存在即可

 

 

 

2.再加入茅屋起士,繼續攪拌直到軟質滑順

 

3.再將脫脂牛奶,蛋黃,香草籽及糖加入攪拌=>A

 

 

4.另一鍋,吉利丁粉與水泡約2分鐘,在用小火加熱直到溶解=>B

 

 

5.B緩慢加入A,邊做攪拌動作直到均勻混和=>C

 

6.將C倒入模型中,再把檸檬凝乳小心以湯匙做出格子圖案或其他圖案

 

 

7.冷藏約至少3小時後,小心脫模即完成