南非美國風味果仁蜜餅

南非美國風味果仁蜜餅 by 澳洲廚神節目Samira El Khafir

Modern baklava by Masterchef Samira El Khafir

 

材料:

卡士達牛奶醬

 

牛奶        375g

玉米粉    40g

香草籽    1/2匙=3g

白糖        60g

 

果仁蜜餅
 

碎消化餅 150g

融化無鹽奶油 100g

 

奶油糖果(果仁蜜餅上的奶油糖果)

 

紅糖        240g

煉乳        200g

腰果        75g

水            60g
無鹽奶油60g

 

肉桂糖漿

 

紅糖         240g

水             60g

肉桂         1條

鮮榨檸檬汁 一顆

 

 製作時間: 1.5~2小時

份量: 6個

 

方法:

1.將牛奶,玉米粉,香草籽及60g糖放入醬料鍋以中火加熱,加熱約10分鐘後呈現濃稠狀邊持續攪拌;倒入碗中稍作冷卻,再以保鮮膜密封放入冰箱待用

 

 

 

2.淺盤上塗上奶油避免沾黏;碎消化餅與融化的奶油攪拌均勻,分成喜歡的大小,並以湯匙輕壓呈現扁平狀,果仁蜜餅即完成

 

 

3.奶油糖果部分,240g紅糖及60g的水放入醬料鍋中以中火加熱;達到沸騰時,加入剩餘的60g奶油及煉乳,最後放入腰果粒,攪拌直到溶解且濃稠=>A;淋上約2湯匙的果仁蜜餅周圍,放入冰箱20分鐘冰鎮

 

 

4.最後,240g的紅糖,60g的水,檸檬汁及肉桂條放入醬料鍋以中火加熱,直到沸騰,持續沸騰5分鐘呈現微濃稠狀即可

 

 

 

 

 5.依照圖片做擺盤