杏仁糖辣味巧克力塔佐咖啡奶油

杏仁糖辣味巧克力塔佐咖啡奶油by 澳洲廚神節目Christina Batista

Cilli Chocolate Tart by Masterchef Christina Bastita

 

 

材料:

 

中筋麵粉      240g

磨碎咖啡豆  30g

白糖             175g

牛奶             180g

無鹽奶油     180g

杏仁             20g(預先用熱水燙過)

辣椒黑巧克力              300g

鮮奶油(36~40%乳脂) 150ml(打發備用)

鹽         一撮

辣椒條 一條(去籽切絲)
 

製作方法: 2~2.5小時
 

 

方法:

1.烤箱預熱到200度C

2.塔皮部分,將麵粉及,磨碎咖啡豆,鹽,20g白糖放入食物處理器(food processor)或攪拌機攪拌均勻,再加入120g無鹽奶油攪拌至整體像麵包屑的狀態;在緩慢倒入牛奶,再攪拌均勻,最後放入盒子封上保鮮膜,放置冰箱15分鐘=>A

 

3.將A先捏成約2mm的厚度放在塔模上,再放上烘焙紙以烘焙石壓住後,放入冰箱10分鐘=>B

 

4.B放入烤箱15分鐘直到乾爽黃金的塔皮出現,再將烘焙石及烘焙紙拿開,繼續烘烤20分鐘,直到完全金黃色;拿出烤箱,放冷備用

5.塔餡部分:隔水加熱辣椒黑巧克力,偶爾攪拌直到融化;加入打發鮮奶油及剩餘60g奶油,攪拌均勻後;分配至每個塔皮中,放入冰箱30分鐘以上=>C

 

 

6.煮過的杏仁放進食物處理器打碎,放入炒鍋略翻炒再等待約3分鐘直到呈現金黃色,加入30g白糖略攪拌約2~3分鐘,直到糖融化以及呈現略金黃色;再倒至烘焙紙上放置約20分鐘凝固,使用湯匙或食物處理器搗碎,形成杏仁糖碎=>D

7.同時,將剩下的125g白糖,辣椒,及125ml水放入醬料鍋,加熱至中火,直到沸騰再轉小火源,再持續約4分鐘或直到濃稠狀即可=>E

 

8.最後將塔皮脫模,撒上杏仁糖碎及糖裹辣椒絲,並以些許A奶油搭配