每月十字-常用烘焙英文詞彙-Sep,2013

以下詳細介紹請參考各國甜點介紹,或直點選藍色字彙

stiff peak   乾性發泡

soft peak    濕性發泡

couverture chocolate 調溫巧克力

sabayon     沙巴雍

meringue   調和蛋白

 Rum           蘭姆酒

Tuile            瓦片餅
 

mousse       多泡沫的奶油甜點

Fondant      翻糖

Parfait         冰淇淋水果凍 冷甜點

 


  

颱風中秋節

                                   好一個連假居然有天兔颱風攪局

                        話說明天本來要去清境農場的,不知道能不能成行了
                                      我的綿羊脫光光秀,看來是看不成了

 

脫光前

 

脫光後

 

而且我很喜歡動物~真可惜!可以去餵綿羊很有趣

 

其實很久以前有去過一次,大概是8年前了吧!

冬天上去清境,還可以看到對面的山頭白雪皚皚,真的很漂亮~

大概是像這樣 

 

希望大家中秋假期玩得愉快~反正下雨有下雨的玩法嘛!!!

看看影片,逛逛街,好好休息一下囉~

 

 

 

 

檸檬凝乳香草起士蛋糕

檸檬凝乳香草起士蛋糕by Masterchef Curtis Stone

Lemon Curd Vanilla Cheesecake by Masterchef Curtis Stone

材料:

準備

 

喜愛的口味硬餅乾150g
融化的無鹽奶油     60g

 

奶油芝士內餡

軟化的市售奶油起士450g

茅屋起士250g
(可用其他起士代替,但用茅屋起士蛋糕會較為順口)
煉乳        120g
蛋黃        1個
香草籽    1條
糖            60g
水            60g
吉利丁粉10g

 

檸檬凝乳

糖                   60g

鮮榨檸檬汁 2個
蛋                1個
蛋黃            1個
無鹽奶油    35g (切成丁)
鹽                1g

製作時間: 1~2小時 (另加蛋糕冷藏時間3小時)

份量: 8個

方法:

1.旋風式烤箱預熱180度C

2. 使用8吋或9寸之模型,先以奶油薄薄塗一層於模型裡,防止沾黏,邊緣鋪上一層烘焙紙(可參考後面圖片)

 

 

 

3.將150g的硬餅乾切成碎片,與60g的溶化無鹽奶油攪拌直到成塊狀;鋪在模型之底部,烤約10分鐘,直到呈現金黃色,冷卻備用

 

 

 

 

 

檸檬凝乳

1.將糖,檸檬汁,蛋及蛋黃放入鍋中,隔水加熱邊做攪拌動作約10分鐘直到濃稠狀

 

 

 

2.鍋子離開火源,再加入奶油及鹽後,再攪拌直到濃稠,冷卻備用

 

 

 

奶油芝士內餡

1.市售奶油起士以手動攪拌機攪拌直到軟質滑順,確保沒有任何團塊存在即可

 

 

 

2.再加入茅屋起士,繼續攪拌直到軟質滑順

 

3.再將脫脂牛奶,蛋黃,香草籽及糖加入攪拌=>A

 

 

4.另一鍋,吉利丁粉與水泡約2分鐘,在用小火加熱直到溶解=>B

 

 

5.B緩慢加入A,邊做攪拌動作直到均勻混和=>C

 

6.將C倒入模型中,再把檸檬凝乳小心以湯匙做出格子圖案或其他圖案

 

 

7.冷藏約至少3小時後,小心脫模即完成