蛋酒凍糕佐熱奶油櫻桃醬

蛋酒凍糕佐熱奶油櫻桃醬 by 澳洲廚神節目 Curtis stone

Frozen Egg-nog Parfait with Hot Buttered Rum Cherries by Curtis stone

材料:

蛋酒凍糕

杏仁片         180g
蛋黃              7個
白糖              120g
濃萊姆酒     120g
鹽                  1.3g
肉豆蔻          5g 
23*13cm麵包    適量
鮮奶油(乳脂36~40%)冷凍   420g

熱奶油櫻桃醬

無鹽奶油    85g

紅糖             120g
糖漿             10g
濃萊姆酒    10g
櫻桃(去梗去核切半)  約2杯
鮮奶油(36~40%乳脂)  80g

製作時間: 凍糕需冷凍8小時以上,總時間約10小時

方法:

凍糕

1.在錫箔紙上灑上杏仁片, 並排列23*13公分的麵包或蛋糕在烘焙紙上

 

2.裝滿1/3的水於鍋,加熱至快沸騰用來隔水加熱3
 

3.蛋黃,糖,萊姆,鹽,肉豆蔻放入不鏽鋼攪拌碗攪拌;在2中隔水加熱並攪拌7~10分鐘或是攪拌到大致濃稠狀

 

4.將碗從隔水中拿出,用電動型攪拌器繼續攪打到冷卻=>A
 

5.將鮮奶油放置於另一個不銹鋼碗用電動攪拌器攪拌至濕性發泡(尾端彎曲)=>B

 

 

6.將A與B輕輕攪拌至混和完全=>C
 

 

7.將C完全塗抹於1中的麵包上,並放置冷凍8小時以上成為凍糕

 

8. 凍糕冷凍完成後取出,小心放在錫箔起,翻轉後放置於已先冰過的大淺盤上;讓杏仁片朝上

9. 利用鋸齒狀的刀子先浸泡至熱水中,擦乾後將凍糕切至8等分;重複上述動作直到切完所有凍糕

熱奶油櫻桃醬
 

1.奶油,糖漿,鮮奶油,紅糖放入鍋中低溫加熱溶解,調製中溫,加入濃萊姆酒,櫻桃後,加熱至沸騰;沸騰5分鐘之後離開瓦斯爐,再冷卻5分鐘以上
 

 

2.凍糕上熱奶油櫻桃醬享用