酸櫻桃布丁佐莓果糖漿

酸櫻桃布丁佐莓果糖漿by澳洲廚神節目Gary Mehigan

Sour Cherry Puddings with Cherry Syrup by Masterchef Gary Mehigan

材料:

 

櫻桃及黑醋栗利口酒糖漿

乾燥酸櫻桃  150g

幼砂糖           50g

水                    1/3杯=80g

八角               1個

肉桂               1條

柳丁               1顆(皮磨碎及榨汁備用)

黑醋栗利口酒 1/3杯=80ml

 

櫻桃布丁
 

切塊櫻桃     少許

櫻桃果醬     400g

無鹽奶油     140g        

柳丁             1顆(皮磨碎)

焦色麵包屑140g

紅糖             100g

泡打粉         5g

蛋                  3個

黑醋栗利口酒60ml

切片蜜過的薑50g

預拌粉(可用240g中筋麵粉+10g泡打粉混和代替)  30g

鮮奶油(36~40%乳脂)  適量(裝飾用)

 

製作時間:約1~1.5小時

份量: 6份

方法:

1.烤箱預熱至150度C,將小乾酪蛋糕模型內塗上薄層無鹽奶油避免沾黏

 

 

2.糖漿部分,加入所有的糖漿材料在醬料鍋,開啟中火,直到快沸騰;沸騰後放冷備用

 

3.布丁部分,加入櫻桃果醬及奶油於醬料鍋,開啟中火邊攪拌,直到奶油融化即可=>A,將柳丁皮及汁,預拌粉,焦色麵包屑,糖及泡打粉放入碗中並混和;再加入A拌勻後,隨即一次加入一顆雞蛋拌勻=>B

 

4.取一滿匙的乾櫻桃放入小乾酪蛋糕模型,將B分裝在乾酪模型中,用切割成正方形的烘焙纸覆蓋在模型上再蓋上鋁箔紙,沿著杯緣壓摺,形成一個鋁箔的蓋子

整齊的放置於深烤盤,並放置一條抹布;在模型中間到入熱水,烘烤45~50分鐘後,冷卻5~10分鐘

 

 

 

 

 

 

5.小心將布丁脫模倒置於盤中,淋上少許糖漿及櫻桃,在放上已打好的鮮奶油做裝飾