新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點

新鮮柳橙佐溫巧克力泡沫奶油甜點 by 澳洲廚神節目 Shannon Bannett

Warm Chocolate Mousse with Orange by Shannon Bannett

材料:

巧克力泡沫奶油

蛋白  180g

碎的黑巧克力(70%可可脂)  180g

柳橙凝乳

白糖  300g
蛋       4個
蛋黃  2個
新鮮柳橙汁150ml
融化的無鹽奶油150ml

小餅乾碎

紅糖  100g

中筋麵粉 100g
融化的無鹽奶油 50g

新鮮柳橙片

新鮮柳橙 數片

製作時間: 45~60分鐘

份量: 6~8份

方法:

柳橙凝乳

1.糖,新鮮柳橙汁及奶油放入醬料鍋,以中火加熱至沸騰;約一分鐘後,確定糖溶解;放置一旁冷卻

 

2.冷卻後,加入蛋及蛋黃,加熱至小火;邊大力攪拌5~10分鐘,攪至濃稠狀;過篩後放置一旁冷卻;冷卻後移至密封罐及放置冰箱

小餅乾碎

1.烤箱預熱至160度C

2.將所有材料放入碗中拌勻

3.拌勻後,均勻撒在鋪好烘焙紙的烤盤上

 

 

4.烤約10分鐘後,放置一旁冷卻

 巧克力泡沫奶油

1.隔水加熱巧克力,邊做攪拌;攪拌5分鐘後稍做冷卻=>A

 

2.在碗中放入蛋白,邊放入A直到混和均勻=>B

 

 

3.將B倒入虹吸管槍(siphon gun以下有教學影片),並倒壓;即可做出巧克力泡沫奶油

 

 

4.依照圖片做擺盤