沙巴雍Zabaglione , Sabayon

Zabaglione 是義大利用蛋黃, 糖和甜酒 (通常是 marsala 酒) 做成的點心,
其實可以算是很清淡的 custard, 傳統吃法是灑在新鮮的無花果上.
Zabaglione 法語是 sabayon, 在阿根廷也非常受歡迎, 叫 sambayón.

 

Sabayon原義大利文Zabaglione, 在阿根廷也非常受歡迎, 叫 sambayón

 

 

Sabayon是義大利用蛋黃,糖和甜酒做成的點心沾醬, 起源於浪漫水都威尼斯. 傳統的作法是由蛋黃, 砂糖和瑪莎拉酒 ( Marsala Wine ), 經過打蛋器打發到顏色泛白呈現濃稠的醬汁狀之後, 淋在新鮮的無花果上的隨興甜點;當然, 這樣的組合是很義式的, 然而在廣泛流傳之後，便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本例如：

雪莉酒 ( Sherry )的強烈葡萄香搭配濃郁的白蘭地醃漬黑櫻桃,將沙巴雍呈現出豐盈的姿態

 

苦艾酒 ( Vermouth ) 的特殊香草香氣搭配紅酒燉西洋梨,是強調沙巴雍氣味上的絕妙組合

香檳(Champagne)優雅低調的花香搭配野生小草莓, 使沙巴雍凸顯法式風格.

 

又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至，拿來當做派、塔的內填餡，或是當作料理的醬汁來使用。

但要注意, 不要使用烈酒來製作沙巴雍, 味道會太嗆或過重, 這種甜點的主要還是要呈現水果和沙巴雍的整體融合度. 大致上來說,做的成功的沙巴雍有拿鐵奶泡般的細緻口感, 融入蛋黃和酒的香氣,很有微醺的氛圍. 而水果的部分, 盡量選擇果肉比較甜熟的, 或者用糖稍微醃漬或煮過, 才能和沙巴雍溫柔迷人的口感融合.

 

 

注意：沙巴雍不能放在室溫下太久, 因為利用生蛋黃製作的關係, 請盡快享用. 可以保存於冰箱中大約 2 小時, 但風味和口感會較差一些.