檸檬冰爽舒芙蕾

檸檬冰爽舒芙蕾 by澳洲廚神節目 Lucy Wallrock

Cold Lemon Souffle by Masterchef Australia Lucy Wallrock

材料:

 

蛋黃      4個

幼砂糖  165g

檸檬碎  4個檸檬量

檸檬汁  200ml

吉利丁  4片

杏仁片  40g

薄荷葉  少許

鮮奶油(乳脂約36~40%)  200ml

製作時間: 約1小時

份量: 4份

方法:
 

1. 剪四張烘焙紙約(8公分寬*35公分長) ，纏繞4個約150ml長條形的小乾酪蛋糕模型並以細繩確保綁住於上方，模型座上約3公分長度的烘焙紙
 

2.   利用手動或電動打蛋器將4個蛋黃及糖打至5分鐘，呈現變白及變硬狀態

     將檸檬汁及檸檬碎加入,拌勻=>A

3.  將吉利丁片置於冷水中五分鐘吸水軟化
 

4.  在另一個碗，將不加糖鮮奶油打發至8分發，以攪拌器拿起不會滴下=>B
 

5.  將吉利丁的水分擠乾，放入碗中以少許約2匙滾水沖入攪拌至溶解
 

6.  溶解吉利丁後與A混合，再與B一起攪拌至均勻白色=>C
 

 

7.   將C平均分成4份,倒入模型中 ; 放入冰箱冷藏約2小時

8.   最後以杏仁片及薄荷葉裝飾